home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / yam-curry < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  3.0 KB  |  88 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: jfh@brown (John Hughes)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: yam curry
  5. Message-ID: <4036@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 4 Jul 86 03:37:28 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: Brown University, Providence RI
  9. Lines: 76
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE YAM-CURRY V "21 Apr 86" 1986
  21. .RZ "YAM CURRY" "Yams in yogurt and spices\(emgood lamb curry substitute"
  22. The yams in this dish are cooked in a sauce very much like that traditionally
  23. used for meat. Serve with chapatis and rice. The recipe is derived from
  24. one in \fIThe Hamlyn Curry Cookbook\fR, by Meera Taneja, which I 
  25. recommend highly.
  26. .IH  "Serves 4"
  27. .IG "1 lb" "tender yams" "450 g"
  28. .IG "1\-2 Tbsp" "salt" "15\-30 ml"
  29. .IG "3 cups" "vegetable oil for deep frying" "750 ml"
  30. .IG "2 in" "fresh ginger root" "5 cm"
  31. .IG "1" "garlic clove"
  32. .IG "2\-3 Tbsp" "vegetable oil" "30\-50 ml"
  33. .IG "1 tsp" "cumin seeds" "5 ml"
  34. .IG "2" "green cardamoms"
  35. .IG "1" "bay leaf"
  36. .IG "4" "peppercorns"
  37. .IG "1 inch" "stick cinnamon" "2.5 cm"
  38. .IG "1 tsp" "turmeric" "5 ml"
  39. .IG "\(12 tsp" "chili powder" "2 ml"
  40. (or use cayenne pepper)
  41. .IG "1 tsp" "ground coriander" "5 ml"
  42. .IG "\(12 tsp" "garam masala (optional)" "2 ml"
  43. .IG "to taste" "salt"
  44. .IG "4 oz" "fresh tomatoes" "120 g"
  45. (or use 
  46. .AB "8 oz" "250 g"
  47. canned tomatoes)
  48. .IG "4 Tbsp" "yogurt" "60 ml"
  49. .IG "1 \(12 cups" "water" "400 ml"
  50. .IG "1 Tbsp" "chopped coriander leaves (cilantro)" "15 ml"
  51. .PH
  52. .SK 1
  53. Peel the yams, cut them into 
  54. .AB "1 inch" "2.5 cm"
  55. cubes, place in a colander and sprinkle liberally with salt. Let stand
  56. 10\-15 minutes, then dry on paper towels.
  57. .SK 2
  58. Meanwhile, finely chop the onion, ginger, and garlic, and roughly chop the
  59. tomatoes. Heat the il over a moderate flame, add the cumin seed, and cook
  60. until they begin to 
  61. splutter. Add the chopped onion, ginger, and garlic. Cook until the onion
  62. is a rich golden color. Add all the spices and season with salt to taste. 
  63. Cook a few seconds more, and then add the tomatoes. Let this cook while you
  64. continue as below.
  65. .SK 3
  66. Heat the oil for deep frying to 
  67. .TE 350 180 
  68. and cook the yam cubes, a few at a time, until golden brown. Drain on
  69. absorbent kitchen paper. Set aside.
  70. .SK 4
  71. Add the yogurt to the tomato mixture, and continue to cook until the oil
  72. begins to separate out. Add the water and bring to a boil. Let boil a few
  73. minutes, then add the yam cubes, reduce heat, and simmer, covered, for about
  74. 25 minutes.
  75. .SK 5
  76. Serve hot, garnished with the chopped coriander.
  77. .SH RATING
  78. .I Difficulty:
  79. easy to moderate.
  80. .I Time:
  81. 1 hour preparation, 30 minutes cooking.
  82. .I Precision:
  83. measure the ingredients.
  84. .WR
  85. John Hughes
  86. Brown University, Providence RI
  87.  \fIihnp4!brunix!jfh\fR
  88.